一、廚房地面——讓廚房干凈無水只有三種方法:
1.每個人附近都有一個垃圾桶。
2.原料帶水進廚房需要墊個水槽。
3.雇一個環衛清潔工。雇了一個清潔工負責廚房地板、裝貨和垃圾箱的衛生。
二、健康管理-詳細表格查看健康狀況
1.做一個健康檢查表，很簡單。列出所有細節，包括冷餐間、中式廚房、點菜間、洗碗間的衛生問題。然后統一檢查。每周填表，在備注上寫上不合格員工的名字和日期。
2.餐飲企業的利潤來源于各個環節的有效成本控制，所以成本控制的好壞會導致企業的競爭力，所以成本控制的好壞會直接影響企業的效益。因此，建立有效的成本控制體系將是企業利潤的有力保證。
第三，節省洗池水的時間。
每個水龍頭上方的墻上都有一塊紙板，上面寫著“沖水時間”和“關閉時間”。打開水龍頭清洗原料時，負責人需要在紙板上寫下開始清洗的時間和名稱。一方面，為了及時發現廢水，即使負責人忘記關水，其他員工也可以按照開始時間關水；另一方面，浪費發生后很容易追溯責任。
四、節水節電——讓節水節電清單無處不在。
讓廚房墻上到處都能看到節水節電清單，上面列出了每個崗位的油鍋和案板的詳細節水節電操作方法。比如開油煙機有明確的時間限制。
五、刀具管理-定制刀架鎖緊刀具
不及物動詞冰箱管理-門上掛著一個袋子
廚師要加強倉庫管理，每天填寫冰箱庫存并發給廚師，不積壓浪費，可以有效控制成本，提高酒店利潤。
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